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Quelle est la composition nutritionnelle des aliments que nous mangeons ? Suivez le guide détaillé !
5 358 lectures / 7 commentaires20 juillet 2012, 19 h 16
© C. Magdelaine / notre-planete.infoCombien de calories contient une pomme ? Quelle est la teneur en protéines d'un yaourt ? Quel fruit est le plus riche en vitamine C ? L'orange ou le cassis ? Au niveau français, la base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments est gérée par l'Anses. Suite à l'intégration massive de nouvelles données dans la base, la table Ciqual qui en est issue fait peau neuve et propose à présent la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de 1440 aliments, leur profil détaillé en acides gras et une nouvelle fonctionnalité de recherche. Un outil à découvrir d'urgence !
Au sein de l'Anses, l'Observatoire de la qualité nutritionnelle des aliments (Ciqual-Oqali) alimente et gère une banque de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments. Les données contenues dans cette base sont mises à disposition sur internet via le site Ciqual. Ce site propose la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de milliers d'aliments, représentatifs de ceux consommés en France.
La dernière version de la table Ciqual datait de 2008. Suite à l'acquisition massive de nouvelles données, la table Ciqual fait peau neuve :
- environ 200 000 nouvelles données-source ont été intégrées soit deux fois plus que pour la précédente version de la table ;
- Cent quarante aliments nouveaux ont également été ajoutés parmi lesquels des farines, céréales, gâteaux et pâtisseries, biscuits, spécialités laitières, huiles, viandes, poissons, jus de fruits et plats préparés ;
- Au total, la composition nutritionnelle de 1440 aliments est mise à disposition des internautes ;
- Suite à l'actualisation des apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras par l'Agence en 2010, la table Ciqual 2012 détaille dorénavant le profil en acides gras des aliments ;
- Une nouvelle fonctionnalité de recherche permet de trier les aliments sur la base de leur teneur en un constituant : par exemple de rechercher les aliments les plus riches en acides gras oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine B9 (folates), ou au contraire les moins riches en sel (sodium) ou en sucres.
Les aliments contenus dans la base Ciqual sont dits « génériques ». Ils reflètent l'ensemble des aliments d'un même type (abricot frais, pâtes alimentaires cuites ou lait entier pasteurisé, par exemple) consommés en France. Pour chaque aliment considéré, la composition moyenne est estimée en combinant plusieurs produits de marques différentes et en prenant en compte, lorsque cela est possible, les niveaux de consommation par la population française.
Un outil à forte valeur ajoutée
La table Ciqual est une source d'information de référence utile et gratuite pour tous ceux qui souhaitent équilibrer leur alimentation. C'est également un outil majeur pour les professionnels de santé (nutritionnistes, diététiciens) qui l'utilisent pour établir des menus et des recommandations personnalisées à destination de leurs patients. La base est également très utilisée par les concepteurs de logiciels nutritionnels, les professionnels de l'agroalimentaire pour l'étiquetage nutritionnel, et par les équipes de recherche en épidémiologie nutritionnelle.
Enfin, elle est un outil essentiel à l'Anses pour réaliser ses évaluations de risques dans le domaine de la nutrition. Ainsi, grâce aux données rassemblées dans cette base, l'Anses va par exemple réévaluer les apports en acides gras dans la population française qui seront confrontés aux ANC. Ces données permettront également à l'Agence d'élaborer des recommandations alimentaires traduisant ces ANC.
Auteur
Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
Les opinions exprimées dans cet article n'engagent que leur auteur et ne reflètent pas nécessairement celles de notre-planete.info
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7 commentaires
michel MOMBRUN - 20/07/2012, 21:57
0 d'accord 0 pas d'accord
Excellente bonne nouvelle de l'été.
Alimentation / santé est et demeure un enjeu majeur .
Michel Mombrun Président de SoliCités
www.solicites.org
Sha-ka - 21/07/2012, 11:56
0 d'accord 0 pas d'accord
Intéressant effectivement, même si tout ces chiffres peuvent donner le tournis.
Dans le même genre, enfin, différent quant même, http://sha-ka.info/?page=Compositions&num=1&cond=
Marcel Gérin - 21/07/2012, 16:22
0 d'accord 0 pas d'accord
Vraiment, ceci démontre qu'il faut justifier des budgets pour une quantité, toujours grandissante de rapports, études, séminaires, etc.....
Nos parents et plus encore nos grands parents, ont-ils eu besoin de toutes ces "études" pour vivre facilement au delà de 80 ans....?
Que l'on se contente de bons fruits et légumes cultivés "INTELLIGEMMENT SAINEMENT ET HONNÊTEMENT" serait un véritable succès!
Entre () comme pour les animaux transportés en cageots, nombreux sont ceux qui adorent modifier les sujets juste pour provoquer des argumentations!!!
De toute façon, manger des agneaux, chevreaux, des porcelets....comme bien d'autres produits et animaux, démontre la stupidité profonde et ce SNOBISME POMPEUX responsable de tant de dérives et de nombreux cas de sadisme.(les tables des riches des "friqués!)...
Manger une "BONNE" pomme de terre PROPRE,(sans le goût du lisier de porcs), et les légumes aux goûts de légume et non pesticides, engrais, produits pour fleurir, murir etc.....voilà ce qu'il faut rechercher....Mais??? A croire que les terriens font tout pour éviter la simplicité, l'objectivité, le réalisme!
Le Furet-Cocagne - 22/07/2012, 11:43
0 d'accord 0 pas d'accord
@ Marcel Gérin : comme d'habitude, j'apprécie vos commentaires qui, en plus reflètent mes opinions, j'ajouterai que, hélas, les plus jeunes me paraissent content de l'époque, je le constate au travers de mes deux fils, alors, je ne vois plus aucune solution, beaucoup me traitent de pessimiste alors que je pense être simplement réaliste, bon dimanche !
Marcel Gérin - 22/07/2012, 13:57
0 d'accord 0 pas d'accord
Le Furet-Cocagne:
Mwêêê! ne saviez vous pas que quand quelqu'un est "hors" de l'autoroute de "l'HUUU---MAAAA--NITE" ils nous considèrent comme "radoteur, pessimiste, délirant, etc.)
Peu importe, accordons leurs toutes les libertés .....
Si cette année se termine "normalement" sur tous les fronts, tant mieux pour nous toutes et tous.....(mais j'ai UN TRÈS GROS DOUTE!!!)
Mais ce qui suivra de toute façon n'ira qu'en s'aggravant, (normalement nous ne serons plus de la partie.....? Malheureusement!) Car j'aimerais entendre,(même gâteux)----
Hééé, oui!!! Les vieux avaient raison....c'est une idée égoïste, certes mais ne dit-on pas pour que quelqu'un borné se rende compte, il faut lui mettre le nez dans le.....oui c'est ça!
Revoyez le sujet de chevreaux et agneaux....!Le foie gras, les cuisses de grenouilles, etc...etc. ILS devraient tous être heureux d'avoir un morceau de viande ordinaire, un bonne patate, un concombre, un oignon le tout N O R M A L Il faut se nourrir (tout simplement)un petit coup de rouge, là quoi de plus....?
Moralité: je préfère être hors "flot d'irresponsables" et rester réaliste simple et surtout sincère!
Je ne peux terminer sans dire que pour cette fin d'année, je crois que nous n'allons pas rire----rire jaune oui!
Et à ce moment là, nous verrons si les x vitamines, lipides, glucides etc..auront encore de l'importance....et si beaucoup ne finiront pas en tailladent un steak dans son voisin....?....Dieu voit tout!!! sauf les conneries multiples de ses prototypes avortés/ratés!
Jean Weber - 23/07/2012, 08:33
0 d'accord 0 pas d'accord
Il faut saluer le fait que cliqual peut être téléchargé gratuitement en open source (License ouverte) sous format CSV ( http://www.anses.fr/TableCIQUAL/index.htm). Les développeurs peuvent ainsi l'intégrer à des bases de données de sites web et proposer de nouvelles fonctionnalités (calcul de la composition nutritionnelle d'un menu, d'une recette…). L'amplification des démarches open data va dans le sens du service publique et de la transparence. Bravo pour cette initiative.
HERMET à ST MAUR 94 - 23/07/2012, 13:10
0 d'accord 0 pas d'accord
OGM, pesticides, reste t'il des vitamines dans les fruits et légumes, (et qui poussent hors sol), en dehors de la bio ? Je ne pense pas !
Page mise à jour le 20/07/2012
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