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Etude sur l'alimentation des Français : une bonne maîtrise sanitaire dans l'ensemble

4859 lectures / 7 commentaires30 juin 2011, 10 h 35

L'Agence nationale de sécurité sanitaire, de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) vient de réaliser la plus large photographie jamais réalisée des apports nutritionnels et expositions alimentaires aux substances chimiques de la population en France, en vue d'évaluer le risque à long terme de ces expositions.

Cette étude, dite de l'alimentation totale (EAT), a été initiée en 2006. Elle s'est employée à détecter 445 substances chimiques (pesticides, métaux lourds, PCB(1), composés perfluorés(2), phyto-estrogènes(3), additifs(4), mycotoxines(5),dioxynes(6)...) dans des échantillons constitués à partir de 20 000 aliments appartenant à 212 familles de produits alimentaires différents. Les 250 000 résultats obtenus ont été croisés avec nos habitudes alimentaires (déterminés par l'étude INCA2) afin d'estimer l'exposition alimentaire globale des consommateurs à ces diverses substances.

Au final, 90% de l'alimentation des Français, dans une trentaine de villes sur le territoire métropolitain a été passée au crible fin.

Une bonne maîtrise sanitaire dans l'ensemble

Pour 85 % des substances évaluées, l'exposition des consommateurs reste en dessous des valeurs toxicologiques de référence. Toutefois, l'ANSES souligne qu'il faut encourager tous les efforts qui permettront de réduire les teneurs des contaminants dans les aliments.

En ce qui concerne les pesticides, 95 % des échantillons présentent des valeurs inférieures aux seuils réglementaires.

Autre bonne nouvelle, concernant les dioxines et PCB, moins de 1% de la population est potentiellement exposé à des niveaux supérieurs au seuil toxicologique considéré comme sans risque pour une exposition de long terme (VTR), contre 28% en 2005. Ceci s'explique par l'interdiction des PCB en France depuis plus de 15 ans et de la mise en place d'une règlementation sur l'ensemble de la chaine alimentaire aussi bien pour les dioxines que les PCB.

Hausse des expositions pour certaines substances 

Par contre, cette étude alimentaire montre une hausse des expositions pour certains éléments traces métalliques comme le plomb, cadmium, l'arsenic inorganique, l'aluminium, le chrome, le méthylmercure, les sulfites (présents dans le vin), certaines mycotoxines comme le déoxynivalénol (DON), l'acrylamide (composé qui apparaît lors de la cuisson notamment des frites et chips) et un insecticide utilisé en agriculture, le diméthoate.

Certains aliments ont été identifiés comme contribuant principalement à l'exposition à plusieurs de ces substances pour lesquelles un risque sur le long terme ne peut être exclu. Il s'agit d'aliments fortement contaminés mais consommés en quantité significative que par des populations très réduites (thon notamment). Mais il peut aussi s'agir d'aliments qui ne sont pas nécessairement très contaminés, mais qui sont très consommés. Ainsi, pour quelques substances, les contributeurs majoritaires sont par exemple le pain (cadmium, plomb, DON et dérivés) et les pâtes (aluminium), le café chez les adultes (cuivre, arsenic inorganique et acrylamide) et le lait chez les enfants (plomb, arsenic inorganique).

D'autres aliments contribuent fortement à l'exposition à certaines substances car ce sont les aliments présentant les plus fortes teneurs. C'est le cas des poissons gras, pour les dioxines et PCB, ou du thon, pour le méthylmercure. D'une manière générale, l'Anses rappelle en outre l'importance d'une alimentation diversifiée et équilibrée en variant au maximum les espèces et la provenance des aliments consommés.

Encore trop de sels dans les aliments

L'étude alimentaire met de nouveau en évidence des apports en sodium trop élevés et souligne l'importance de poursuivre les efforts de réduction des apports, à travers une réduction des teneurs en sel des principaux aliments contributeurs (pain et produits de panification sèche, charcuteries, fromages...).

En conclusion, l'ANSES souligne l'importance de la poursuite des études afin de disposer de davantage de données de biosurveillance qui permettront de caractériser les niveaux réels d'exposition, notamment chez certains groupes de population sensibles comme les jeunes enfants et les femmes enceintes.

Notes

1. Les polychlorobiphényles (PCB) comprennent plus de 200 composés qui ont été utilisés par l'industrie, sous forme de mélange, pour leurs propriétés isolantes (transformateurs électriques) ainsi que leur stabilité chimique et physique (encres, peintures). Interdits depuis 1987, ils persistent dans l'environnement et peuvent s'accumuler dans la chaîne alimentaire.
2. Large famille de plusieurs centaines de composés, fabriqués depuis les années 50, les composés perfluorés sont utilisés dans de nombreuses applications industrielles et produits non-alimentaires de consommation courante pour leurs propriétés anti-tâches et imperméabilisantes. Très résistants à la dégradation, ils sont retrouvés dans tous les compartiments de l'environnement et dans la chaine alimentaire.
3. Ce terme regroupe plusieurs molécules de structures différentes synthétisées par les plantes, mais présentant une similarité avec la structure de l'estradiol, l'une des principales hormones féminines.
4. Ajoutés aux denrées dans un but technologique au stade de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du conditionnement, du transport ou de l'entreposage des denrées, les additifs se retrouvent dans la composition des produits finis. Exemples : rocou, nitrites, sulfites...
5. Produites par certaines moisissures au champ ou en cours de stockage des denrées végétales, les mycotoxines sont des contaminants naturels de nombreuses denrées d'origine végétale. Elles peuvent également être retrouvées dans le lait, les oeufs, les viandes ou les abats, si les animaux ont été exposés à une alimentation contaminée par des mycotoxines.
6. ces familles de composés sont des polluants organiques persistants qui se forment lors de processus de combustion. Leur présence dans l'environnement peut être d'origine naturelle (feux de forêt) ou faire suite aux activités humaines

Source

Exposition alimentaire aux substances chimiques : l'Anses publie les résultats de la deuxième étude de l'alimentation totale - ANSES

Auteur

Christophe Magdelaine / notre-planete.info - Tous droits réservés

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