7323 lectures / 14 commentaires19/06/2007, 15:16

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Déjà fortement critiqué par les associations soucieuses du bien-être animal, le foie gras pourrait transmettre une maladie peu connue appelée amylose qui se propagerait le long de la chaîne alimentaire sur le modèle des pathologies cérébrales telles que la maladie de Creutzfeldt-Jakob, forme humaine de la maladie de la vache folle.

Selon des chercheurs sous la direction d'Alan Solomon, de l'Université du Tennessee qui ont publié leurs résultats dans les Proceedings of the National Academy of Sciences, le foie d'oie pourrait être à l'origine de l'amylose chez des animaux génétiquement prédisposés à son développement.
Ainsi, des tests ont été effectués sur des souris génétiquement modifiées afin de rendre possible le développement de la maladie, qui peut être héréditaire. "Quand ces souris ont reçu ou ont ingurgité des amyloïdes extraits de foies gras, elles ont développé des dépôts pathologiques de manière nombreuse et systématique", ont-ils écrit.

Même si la transmission à l'Homme n'est pas établie et que l'expérience pousse à la déclaration de cette maladie, les chercheurs ont souligné que "sur cette base, nous avançons que cette forme et peut-être d'autres formes d'amylose peuvent être transmissibles, sur le modèle de la nature infectieuse des maladies liées au prion".
Ainsi, l'amylose pourrait être transmise par la nourriture, comme la maladie de Creutzfeldt-Jakob, forme humaine et rare de l'encéphalopathie spongiforme bovine chez certaines personnes ayant mangé de la viande contaminée.

Enfin, les scientifiques ont ajouté : "outre le foie gras, la viande de mouton ou de bêtes apparemment saines peuvent constituer d'autres sources alimentaires de cette substance."

L'amylose
Selon l'association Amylose_Infos, "l'amylose est une maladie qui est difficile à diagnostiquer parce que la présentation clinique est multiple, variée, hétérogène (...) Lorsqu'on est atteint d'une amylose primitive (dite AL), [nos] anticorps ne peuvent pas être détruits. Ils deviennent de plus en plus nombreux dans le système sanguin et finissent par se déposer dans les tissus (...) Les dépôts d'amylose atteignent n'importe quel endroit de l'organisme, mais ils sont le plus souvent périvasculaires (autour des vaisseaux sanguins) (...) La quasi totalité des organes peut être atteints, l'évolution de l'amylose est le plus souvent sévère avec destruction des organes atteints."

La production de foie gras
Selon l'association Stop Gavage, "plus de 30 millions d'oiseaux sont gavés chaque année en France. La plupart sont enfermés en cages de batterie si étroites qu'ils peuvent à peine bouger. On leur enfonce un tube de métal dans la gorge jusqu'à l'estomac. Leur foie devient énorme. Ils peinent à respirer. Le foie gras est le foie malade d'un oiseau atteint de stéatose hépatique.

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Auteur

Christophe Magdelaine - notre-planete.info (tous droits réservés)

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